Qu'est-ce que camembert (fromage) ?

Le Camembert est un fromage au lait de vache originaire de Normandie, en France. Il est fabriqué à partir de lait cru non pasteurisé, ce qui lui confère une saveur riche et distinctive.

L'histoire du Camembert remonte au 18ème siècle, lorsque Marie Harel, une fermière normande, a reçu la recette de ce fromage d'un prêtre réfugié pendant la Révolution française. Depuis lors, le Camembert est devenu l'un des fromages les plus célèbres de France.

Le processus de fabrication du Camembert commence par la coagulation du lait cru avec de la présure, ce qui permet la formation du caillé. Le caillé est ensuite découpé en petits morceaux avant d'être placé dans des moules spéciaux en forme de cercle. Les fromages sont ensuite pressés pour éliminer l'excès de liquide, puis salés.

Après cela, les fromages sont affinés pendant plusieurs semaines. Les camemberts sont placés dans des caves à une température et une humidité contrôlées, ce qui permet aux moisissures de se développer à la surface du fromage. Ces moisissures, connues sous le nom de Pénicillium candidum, donnent au Camembert sa texture crémeuse et son goût caractéristique.

Le Camembert a une croûte blanche et duveteuse, tandis que l'intérieur est crémeux et coulant lorsqu'il est à température ambiante. Son goût est souvent décrit comme étant légèrement salé, crémeux et légèrement terreux.

Il existe différentes variétés de Camembert, allant du Camembert de Normandie, qui est protégé par une AOP (Appellation d'Origine Protégée), au Camembert fabriqué en dehors de la Normandie qui peut être fabriqué à partir de lait pasteurisé.

Le Camembert peut être dégusté de différentes manières. Il peut être consommé seul, sur une baguette ou accompagné de fruits frais comme des pommes ou des poires. Il peut également être utilisé dans de nombreuses recettes, notamment dans les quiches, les tartes et les plats gratinés.

En résumé, le Camembert est un fromage emblématique de la France, avec sa saveur riche, sa texture crémeuse et son affinage artisanal. Il est apprécié tant sur le territoire français qu'à l'international et fait partie intégrante de la culture culinaire française.